Думата „нитрати“ звучи страшно и често я свързваме с прекалено торене. Истината е по-спокойна: нитратите са естествена част от растенията, а ползите от зеленчуците са далеч по-големи от риска. Все пак е полезно да знаем няколко неща.
Накратко
- Най-много нитрати натрупват листните зеленчуци – рукола, спанак, маруля – и цвеклото.
- Зеленчуците, отгледани зимата в оранжерия, обикновено съдържат повече нитрати от летните.
- Миенето, белиенето и варенето (като изхвърлим водата) намаляват количеството им.
Какво представляват нитратите
Нитратите са съединения на азота. Растенията ги поемат от почвата и ги използват, за да растат. Когато светлината е малко – зимата, в оранжерия – растенията преработват по-малко нитрати и те се натрупват в листата. Затова зимните листни зеленчуци обикновено съдържат повече от летните, отгледани на открито.
Нитратите сами по себе си не са особено вредни. Проблемът е, че част от тях може да се превърне в нитрити, а от нитритите при определени условия се образуват нитрозамини. Нитрити се добавят и като консервант в колбасите (Е249–Е252) – още една причина да ги ограничаваме.
Кои зеленчуци съдържат повече
- Много: рукола, спанак, маруля и айсберг (особено зимни), цвекло, целина, репички, копър и магданоз.
- Средно: зеле, праз, тиквички, моркови.
- Малко: домати, чушки, краставици, лук, картофи, бобови.
Как да намалим нитратите у дома
- Мийте добре листата и махайте външните листа и дебелите дръжки – там нитратите са най-много.
- Белете кореноплодните – морковите, цвеклото, картофите.
- При варене изхвърляйте водата.
- Сготвения спанак изяжте веднага или го охладете бързо в хладилника. Не го претопляйте многократно.
- Купувайте сезонно и разнообразно – не яжте всеки ден само една и съща салата.
- Ако имате градина, не прекалявайте с азотния тор и берете листата следобед, след слънчев ден.
А бебетата?
Малките бебета са по-чувствителни към нитратите. За кога и как да въвеждате спанак, цвекло и други листни зеленчуци в храната на бебето се допитайте до педиатъра.
И ползата
Изследвания показват, че нитратите от зеленчуци като цвеклото може да имат и полезен ефект – например върху кръвното налягане. Европейският орган по безопасност на храните (EFSA) заключава, че ползите от яденето на зеленчуци надвишават възможните рискове от нитратите в тях. Така че не се отказвайте от салатите – просто ги яжте разнообразно и сезонно.
Зелен споделя начини за грижа за себе си. Не лекуваме и не даваме медицински съвети – при здравословни оплаквания, бременност, хронично заболяване или прием на лекарства се посъветвайте с лекар.
