Етикет: възстановено

  • Палачинки и мед

    Започвам закуската днес с палачинки и мед. Знам, че това може би не е най – диетичното и здравословно като храна, всъщност не съм толкова сигурен за това. Но Предполагам, че заради това, че брашното е някакъв вид обработена храна, бит трябвало да не е много здравословно. Също жълтъка на яйцето е лошо за холестерола. Но И двете палачинки за закуска не дават надвишаване на холестерола, ако го погледнем за целия ден и ако не се отпуска с някакви свински пържоли или други храни, които имат много холестерол, то може всичко да е наред.

    И все пак картинката е много различна от вчера. Вчерашната ми закуска беше добре балансирана, с плодове и млечни продукти, докото днес си личи, че съм заложил яко на зърнените и то обработените зърнени храни.

    Инак си личи, че само с закуската днес съм превишил вчерашните стойности на празни калории.

    Като план за деня ще се опитам да пия един шейк от моркови за да не става като вчера и да съм много назад с зеленчучите и ще трябва да хапна някой плод.

    Ще докладвам скоро отново.

  • Горски ( диви ) ягоди

    Несъмнени са полезните свойства на дивите ягоди. Първо плодовете им са много вкусни, макар и малки, но най – вече ако сами си съберете плодовете, можете да сте сигурни, че никой не ги е торил с амониева селитра или пръскал против пестициди. Това, което си наберете си е истинско от природата и натурално. Освен всичко това дивите ягоди са много полезни за организма, а от листата им може да бъде приготвен полезен чай.

    80_big1-300x224

    Дивите ягоди са много малки като размер и събирането на килограм диви ягоди е доста трудоемко занимание. Но може да се комбинира с приятна разходка в гората и самото събиране на ягодите да е добра тренировка.

    Плодовете на горската ягода узряват през различно време от годината според надморската височина. Но плодове на по – ниски надморски височини узряват от средата на Юни, а на по – високи места може да се намерят узрели плодове до към края на Август.

    За какво помагат дивите ягоди

    Дивите ягоди са много богати на витамини, особено витамин C и в различните медии са цитирани и много други витамини и полезни вещества.

    Почти навсякъде дивите ягоди се свързват с намаляване на кръвното налягане и се свързват с подобряване състоянието на много от проблемите със стомаха. Чай от листата на горските ягоди се свързва с повишаване на имунната система.

    Чувал съм, че в някои райони на страната има хора, които си изкарват прехраната като събират горски плодове и ги продават. Според мен ако се намери начин да се купят диви ягоди, можем да бъдем доста сигурни, че са без нитрати и пестициди и са натурални. Просто, защото който иска да засажда, полива и отглежда ягоди би отглеждал многократно по – големи като сорт ягоди, а не дивите, дребни ягодки.

    Чай от листа на горска ягода

    Чаят от листа на горска ягода е много полезен. Листата се берат заедно с дръжките и след това се суши на сянка. Вкуса от чая е безвкусен и даже може малко да нагарча и може да се смесва с по – ароматни билки.

  • Здравословно или не?

    Забелязвали ли сте, че ако потърсите информация за повечето храни, ще откриете, че някои източници хвалят вълшебните качества на дадена храна, а на съседния източник обясняват колко вредна е същата храна? В един момент излиза, че почти всяка храна на тази планета е вредна и не трябва да се консумира. Даже много от читателите, първоначално прохождайки в дебрите на здравословното хранене, си казват „Ами то какво остана да се яде, само вода и въздух“.

    Това, което е полезно за друг не е задължително да е полезно за теб

    дете-се-чуди

    Първото правило на здравословното хранене е, че всички хора сме различни. Здравословното за теб, може да е крайно нездравословно за мен. И обратно. За мен е напълно здравословно да ям мазни свински пържоли и то доста често. За теб това може и да не е здравословно. Зависи от това на кой какво му липсва в организма. Зависи кой от какви заболявания страда, такива за които знаем и такива, за които дори не подозираме. Например за един човек с риск от диабет дефиницията за здравословно би била коренно различна от един напълно здрав индивид.

    Именно и заради това има изключително много информация, че това или онова било здравословно. Но авторите много често правят допускане, че става дума за напълно здрав човек, който е в някакви норми.

    За съжаление това не прави работата ви по – лесна. Четете повечето източници с едно наум. Ако можете потърсете съвети доказани експерти, които могат да преценят цялостното ви състояние, да оценят нивото ви на движение, с какво сте се хранили до сега и какво може да ви е нужно, от какви болести и болежки страдате и какво е цялостното ви състояние. И чак след това започнете да мислите какво е здравословно и какво не, но конкретно за вашия организъм, а не някакви формули, които се опитват да отгатнат какво е здравословно за целия китайки народ накуп.

    Не е така въпроса с вредните храни

    Не стои така въпроса с вредните храни. За някои групи храни спокойно може да се каже, че за всички хора са вредни. В какво отношение ще бъдат вредни може да варира от организъм до организъм. За някои може да бъдат по – малко вредни, а за други може да са с фатални последици. Но като цяло за вредните храни е много по – лесно да се генерализира. Например може спокойно да кажем, че трансмазнините са вредни за всички.

  • Домашно фъстъчено масло

    Фъстъченото масло е изключително полезно, но за съжаление, когато си купим фъстъчено масло от магазина никога не можем да бъдем сигурни какво точно купуваме. Продават ни, една добре смляна смес с неясен произход и неясни съставки.

    Докато търсехме надеждно фъстъчено масло даже открихме много източници, които сериозно загатват, че в много от фъстъченото масло по магазините се съдържат отровните трансмазнини. За това решихме да си направим истинско домашно фъстъчено масло.

    Домашно фъстъчено масло

    Продукти: 100 грама печени фъстъци

    fastacheno-maslo-300x197

    За предпочитане е да изберете качествени, не много солени фъстъци, на които лесно се белят люспите. След това обелете люспите на всички фъстъци. Понякога това отнема малко време.

    След това поставете фъстъците в подходящ същ и разбийте с пасатор. Колкото по – мощен е пасатора, толкова по – добре.

    fastacheno-maslo2-300x189

    Първоначално фъстъците се разбиват на малки парченца, а в последствие започва около острието на пасатора да се появява вещество подобно на паста.

    Пастата е сравнително гъста и трябва малко повече натискане за да започне да излиза през отворите на пасатора ( погледнете снимка ). Не е най – лесното разбиване, но след известно време и доста натискане започва да се получава хомогенна смес и вашето фъстъчено масло е готово.

    Аз не добавям никакви подобрители на вкуса и го консумирам направо така намазано на филийка. Но ако искате може да опитате да добавите пчелен мед, сол или ако искате да е малко по рядко, да добавите студено пресован зехтин или друга мазнина, която имате под ръка.

    Няколко съвета за приготвянето на фъстъчено масло

    Приготвяйте по – малки порции тъй като домашното масло се разваля много по -бързо от купешкото. Ако сте си купували купешко фъстъчено масло, то знаете, че може да издържи и години без да се развали. Но тъй като в домашното няма консерванти, стабилизатори или каквато и да е химия, то домашното фъстъчено масло се разваля по – бързо. Като му свикнете ще видите, че се прави много лесно и в повечето случаи обелването на шлюпките от фъстъците е най – трудното.

    Има огромно значение какви фъстъци ще купите. В търговската мрежа има ужасни фъстъци, които са били продавани за фураж на животни, поради ниското си качество. Но в България са преопаковани и се продават за първо качество фъстъци. По – добре купувайте от място където може да опитате от няколко различни вида фъстъци и да изберете, които на вкус ви допадат.

    И помнете отровата е в дозата. Дори и най – здравословната храна, ако се прекали с нея се превръща в нездравословна – отровата е в дозата.

  • Как да приготвим домашно кисело мляко

    Как да приготвим домашно кисело мляко

    Една от масово употребяваните български храни е киселото мляко. Колкото по – гъсто е, толкова по – добре. Знаем, че съдържа полезни бактерии и че е полезно да похапваме киселото мляко. Но продаваните в магазини и супермаркети кисели млека съдържат всякакви примеси ( най – често сухо мляко ), нишесте, а някои кисели млека съдържат и отровните трансмазнини. А киселите млека, които обикновено се продават за деца и са с вкус на малина, ягода или подобно съдържат ужасно много захар и други консерванти и подобрители. Най – вкусно и здравословно е ако си направите киселото мляко сами и знаете точно какво добавяте и знаете дали наистина съдържа правилната закваска.

    Домашно кисело мляко

    images

    Направата на домашно кисело мляко всъщност не е хич трудно. Най – трудното е да поддържате температура от 44 – 45 градуса за няколко часа докато се случи млечната ферментация и да си набавите качествено прясно мляко и няколко лъжички истинско кисело мляко. Няколко часа по – късно имате готовия продукт. Ето и рецептата за правене на кисело мляко.

    Набавяне на продуктите: най – добре е да си набавите домашно прясно мляко и да го сварите. Без значение дали ползвате краве, овче или биволско мляко. Но вашето кисело мляко може да се получи и с мляко от магазина, дори и UTH мляко.

    За закваска ви е нужно истинско кисело мляко. За всяко следващо кисело мляко може да ползвате закваска от домашното ви кисело мляко, но за първата порция трябва да си купите от магазина. В търговската мрежа поне половината кисели млека съдържат живи бактерии, които ще послужат за закваска. Но има и много млека, които са чисто нишесте и не съдържат нужните бактерии. Като основно правило, колкото повече реклама гледате по телевизията за дадено кисело мляко, толкова по – малък е шанса да е истинско. Кисело мляко Боженци, въпреки че има добавено сухо мляко дава добри резултати като закваска.

    Начин на приготвяне: Загрейте прясното мляко до 44 – 45 градуса. Ако имате готварски термометър може да загрявате докато се достигне правилната температура. Ако нямате термометър, то може да опитате с топване на пръста ви и да прецените дали температурата е съвсем малко по – топла от човешката. За предпочитане е с термометър.

    След това за всеки литър прясно мляко, което искате да заквасите разбъркайте две лъжици от киселото мляко и смесете с прясното мляко.

    Най – важното е да успеете да поддържате температурата на млякото да е близка до 44 градуса в продължение на часове. Млечната ферментация спира с намаляване на температурата. А колкото по – малко ферментира киселото мляко толкова по – рядко е.

    Един начин да запазите температурата е да „завиете“ буркана или съда, в който заквасвате млякото с хавлиени кърпи, одяло или с нещо което би изолирало. Друг начин е да го оставите до печка на която готвите. Естествено не искате да се затопля прекалено много.

    Няколко часа поддържане на нужната температура и киселото ви мляко е готово.

  • Домашно сирене

    За съжаление в България, ако искате да ядете качествено сирене, трябва да си го приготвите сами. Добрата новина е, че е много лесно да да приготвите домашно незряло сирене. Незрялото сирене е по – меко от сиренето, което се купува в магазина и може да го оприличете на сирене моцарела. Приготвянето на узряло сирене е малко по – трудно защото изкисва сиренето да зрее 45 дни при определени температури, което не е възможно за повечето от нас. Ако имате добра изба, където можете да съхранявате сиренето е много по – лесно.

    домашно-сирене2-1024x578

    За направата на сирене са ви нужни прясно мляко, не сварено, мая за сирене, няколко лъжици хубаво кисело мляко и тензух. Ако имате термометър за мерене на температурата на млякото ще си спестите малко работа. За един килограм домашно сирене се нуждаете от 6 до 9 литра прясно мляко. Свойствата на домашното сирене зависят от сезона и от качеството на млякото.

    **Мая за сирене **

    Мая за сирене може да купите от по – големите супермаркети. Аз съм купувал от Кауфланд в Младост ( София ). Там трябва да отидете на щанда за сирене, масло и яйца и там да попитате. Питах няколко пъти в различни части на магазина и служители от другите отдели не бяха и чували за мая за сирене. Но служител при хладилните витрини ме насочи. Маята за подквасване на сирене обикновено е в малки шишенца с големина около 2 – 3 см. Маята за сирене струваше около един лев, а от нея може да се направи много сирене. Всяка мая е с различна концентрация и трябва да следвате плътно инструкциите на шишенцето.

    **Мляко за правене на сирене **

    Добре е да купите млякото директно от някой производител, който не е обезмаслявал млякото. Млякото в търговската мрежа е обезмаслявано за направата на краве масло и често има изкуствени примеси, вода или други химии. Но ако нямате други избор може да опитате и с купешко мляко. Но шанса да ви се получи сиренето намалява.

    Млякото е добре да го загреете до към 70 градуса, така се убиват някои от бактериите. Не трябва да сварявате млякото или да достигате до точка на кипене. Ако нямате термометър, който може да използвате, може да загреете млякото докато хване малка коричка ( каймак ).

    След това оставяте млякото само да изстине до 37 градуса. Ако нямате как да измерите температурата на млякото можете да опитате с пръст температурата. Трябва да е малко по – топла от пръста ви. и съвсем малко по – топличко от челото ви. Не трябва да ви пари изобщо.

    Заквасване на сиренето

    След като млякото е достигнало нужната температура можете да разтворите няколко капки мая ( според инструкциите на маята, която сте купили ) в една лъжичка мляко. За по – добър вкус може да добавите и лъжица кисело мляко на всеки литър прясно мляко. След това разбъркайте добре. Някои източници съветват да се бърка не в кръг, но се получава както и да го разбъркате. Така оставяте млякото да престои 75 минути.

    След 75 минути вземете нож и нарежете вече заквасеното мляко на кубчета от около 2 см. Оставете така за още 15 минути.

    **Изцеждане на сиренето **

    Сиренето на този етап е една идея по – твърдо от кисело мляко. Гъстотата трябва да е като желирано кисело мляко. Изсипете заквасеното сирене в тензуха и оставете да се изцеди от суроватката за около час. След това завържете добре тензуха и сложете тежест, която да притиска сиренето за 12 часа. Тежестта трябва да е половината тегло на сиренето. Тоест ако правите 1 килограм сирене, може да притиснете с тежест, която е 0.5 килограма.

    Ние от 8 литра мляко получихме 1.3 килограма сирене. Но колко е крайния продукт зависи от сезона, млякото и още показатели. Но може да ползвате като ориентир, че от 6 литра мляко става един килограм сирене.

    След като притискането приключи може да консумирате незрялото сирене или да оставите за 45 дни да узрее в саламура при температура от 10 градуса. Bon apeti!