Читатели ни питат какво е „дехидрогенирано палмово масло“, което виждат в състава на вафли и бисквити – понякога дори на био продукти. Отговорът е малко объркващ, затова да го подредим.
Накратко
- „Дехидрогенирано“ най-често е грешен превод или опит да се избегне думата „хидрогенирано“.
- Проблемът са частично хидрогенираните мазнини – в тях има трансмазнини.
- Напълно хидрогенираните мазнини почти нямат трансмазнини, но са наситени мазнини – и тях е добре да ограничаваме.
Какво е хидрогениране
При хидрогениране течно растително масло се обработва с водород при висока температура и с катализатор. Така маслото става твърдо – удобно за кремове, вафли, маргарин и сладкарски изделия.
- Частично хидрогенирано: маслото е полутвърдо и съдържа трансмазнини. Това е вариантът, който вреди най-много на сърцето.
- Напълно хидрогенирано: маслото е твърдо, трансмазнините са минимални, но почти всички мазнини стават наситени.
А „дехидрогенирано“?
В химията дехидрогениране е обратният процес – отнемане на водород. В хранителната промишленост за мазнини той не се използва по начина, по който е написано на етикета. Затова надписът най-вероятно е неточен превод на „хидрогенирано“. Ако го видите, приемете, че мазнината е обработена, и потърсете продукт с по-ясен състав.
Как да четем състава
- Търсете думите „частично хидрогенирано“ – тях избягвайте напълно.
- Ако пише само „растителни мазнини (палмова)“, без обработка, това не е трансмазнина, но е наситена мазнина – умерено.
- Сравнявайте реда на съставките: това, което е изписано първо, е най-много.
- Таблицата с хранителни стойности показва общите и наситените мазнини на 100 г – полезно за сравнение.
Повече за това защо трансмазнините са вредни прочетете в статията „Трансмазнините: какво са и как да ги избягваме“.
Зелен споделя начини за грижа за себе си. Не лекуваме и не даваме медицински съвети – при здравословни оплаквания, бременност, хронично заболяване или прием на лекарства се посъветвайте с лекар.
