Преди близо 500 години лекарят Парацелз казал: „Всичко е отрова и нищо не е без отрова – само дозата прави нещо да не е отрова.“ Тази мисъл е в основата на съвременната безопасност на храните – и е полезно да я разбираме, когато четем етикети.
Накратко
- Вредата зависи от количеството: дори водата, солта и витамините вредят в прекомерни дози.
- Безопасните граници за добавките в храните се определят с голям резерв – но при „нормално“ ядене.
- Етикетът често дава стойности „на порция“ – а порцията обикновено е по-малка от това, което реално изяждаме.
Примери от ежедневието
- Кафе: за здрав възрастен до около 400 mg кофеин на ден (3–4 чаши) се смятат за безопасни според EFSA. Над това идват безсъние, сърцебиене, тревожност.
- Сол: под 5 г на ден е добре, а 15–20 г всеки ден натоварват сърцето и бъбреците.
- Витамин A и D: нужни са ни, но високите дози от добавки дълго време могат да навредят – храната рядко води до прекаляване, добавките могат.
- Индийско орехче: щипка в тестото е подправка, а няколко лъжици могат да предизвикат отравяне.
Как се определя „безопасно“
За добавките в храните (Е-номерата) експертите определят т.нар. допустим дневен прием – количество на килограм телесно тегло, което може да се приема всеки ден цял живот без риск. Към стойностите от изследванията се добавя голям резерв (обикновено 100 пъти). Затова една бисквита в повече не е опасна. Но е добре да помним, че тези граници предполагат разнообразно хранене, а не всеки ден по цял пакет от едно и също.
Капанът „на порция“
Много етикети показват калории, захар и мазнини „на порция“ – например 2 бисквити или 30 г чипс. Малко хора изяждат точно толкова. В САЩ продукт може да пише „0 г трансмазнини“, ако една порция съдържа под 0,5 г – при няколко порции се натрупва. В Европа има задължителна таблица на 100 г – тя е по-честна за сравнение.
Какво да правим на практика
- Сравнявайте продуктите по стойностите на 100 г, не на порция.
- Разнообразявайте – така никоя съставка не се натрупва.
- Внимавайте с добавките – приемайте ги в препоръчаната доза и само ако имате нужда.
- Не се плашете от всяка химическа дума – важно е колко и колко често.
Зелен споделя начини за грижа за себе си. Не лекуваме и не даваме медицински съвети – при здравословни оплаквания, бременност, хронично заболяване или прием на лекарства се посъветвайте с лекар.
