През 2015 г. Международната агенция за изследване на рака (IARC) към Световната здравна организация обяви, че преработеното месо – салам, наденица, кренвирш, шунка, бекон – причинява рак на дебелото черво. Червеното месо беше определено като „вероятно канцерогенно“. Оттогава заключението не е променено.
Накратко
- Всеки 50 г преработено месо дневно (около 4 филийки салам) увеличават риска от рак на дебелото черво с около 18%.
- Класификацията говори колко сигурни са доказателствата, а не колко опасно е месото в сравнение с цигарите.
- Не е нужно да се отказвате изцяло – превърнете колбасите в изключение, а не в ежедневие.
Какво точно се има предвид
Преработено е месото, което е осолено, пушено, ферментирало или с добавени консерванти за вкус и трайност. Това включва колбаси, шунка, пастърма, луканка, кренвирши, бекон, консервирано месо. Част от проблема са нитритите (Е249–Е252) и веществата, които се образуват при пушене и пържене на висока температура.
Как да го приложим в кухнята
- Закуска без колбас: яйца, бяло сирене, хумус, авокадо, ядково масло, зеленчуци.
- За сандвичите: печено пилешко или пуешко у дома вместо шунка.
- Скара и барбекю – по-рядко и без да се загаря месото.
- Червено месо – до около 350–500 г сготвено седмично, според препоръките на Световния фонд за изследване на рака.
- Повече бобови, риба, яйца и зеленчуци в седмичното меню.
За децата
Кренвиршите и наденичките са любими на децата и удобни за родителите. Не е нужно да ги забраняваме – просто нека не са всеки ден. Домашни кюфтенца или пилешки хапки са добра замяна.
Зелен споделя начини за грижа за себе си. Не лекуваме и не даваме медицински съвети – при здравословни оплаквания, бременност, хронично заболяване или прием на лекарства се посъветвайте с лекар.
